Ernährungsberater: Gehalt und Stundenlohn

Die Frage, wie viel man als Ernährungsberater verdienen kann, ist nicht einfach zu beantworten. Die Unterschiede zwischen einem angestellten und einem selbständigen Ernährungsberater sind hier ebenso zu bedenken, wie die regionalen Unterschiede, die Unterschiede zwischen den Geschlechtern sowie die Unterschiede in der eventuellen Firmengröße, in der der Angestellte arbeitet. Große Unterschiede bringt auch die Ausbildung des Ernährungsberaters mit sich: So kann ein studierter Ernährungswissenschaftler unter Umständen ein höheres Gehalt erzielen, als eine Person, die nicht studiert hat.

Das durchschnittliche Gehalt eines Ernährungsberaters

Um nun aber doch ein paar Zahlen zu nennen, haben wir nach einiger Recherche in unterschiedlichen Quellen folgende Gehälter gefunden: Das durchschnittliche Vollzeitgehalt eines angestellten Ernährungsberaters beträgt ca. 3.200 Euro in Vollzeit, wobei die Höhe des Gehalts sehr stark von Bundesland zu Bundesland variieren kann.

Viele Ernährungsberater wollen selbständig arbeiten. Die Frage ist dann natürlich, wieviel die späteren Kunden für eine Stunde Beratung bezahlen müssen, sodass der Selbständige seine laufenden Kosten decken kann und seine Selbständigkeit sich über kurz oder lang trägt.

Beispielrechnung: Stundensatz eines selbstständigen Ernährungsberaters

Als selbstständiger Ernährungsberater musst du nicht nur dein eigenes Gehalt erwirtschaften, sondern auch sämtliche Kosten tragen, die bei einem Angestellten der Arbeitgeber übernimmt. Diese Berechnung zeigt dir transparent, wie sich der Mindeststundensatz zusammensetzt.

Als Vergleichsbasis nutzen wir das durchschnittliche Bruttogehalt eines angestellten Ernährungsberater von 3.200 € pro Monat.

Jahresgehalt berechnen

Bruttogehalt pro Monat: 3.200 €
Jahresgehalt (brutto): 3.200 € × 12 = 38.400 €

Reale Arbeitszeit ermitteln

Als Selbstständiger kannst du nicht alle Tage im Jahr für Kunden arbeiten und abrechnen. Folgende Faktoren reduzieren deine verfügbaren Arbeitstage:

Tage im Jahr

• Gesamttage: 365 Tage
• Wochenenden: 104 Tage (52 Wochen × 2 Tage)
• Feiertage: 10 Tage (bundeslandabhängig)
• Urlaub: 30 Tage (empfohlenes Minimum)
• Krankheitstage: 10 Tage (statistischer Durchschnitt)

Abzuziehen: 104 + 10 + 30 + 10 = 154 Tage

Verfügbare Arbeitstage im Jahr: 365 - 154 = 211 Tage

Umrechnung auf Monate

211 Tage ÷ 12 Monate = 17,6 Arbeitstage pro Monat, gerundet 18 Arbeitstage

Arbeitsstunden pro Monat: 18 Tage × 8 Stunden = 144 Stunden
Arbeitsstunden pro Jahr: 18 Tage × 12 Monate × 8 Stunden = 1.728 Stunden

Zusätzliche Kosten als Selbstständiger

Als selbstständiger Ernährungsberater trägst du deutlich höhere Kosten als ein Angestellter:

Sozialversicherungen (monatlich)

• Krankenversicherung: ca. 450 € (durchschnittlicher Beitrag für Selbstständige, einkommensabhängig)
• Pflegeversicherung: ca. 80 € (abhängig vom Alter und Kinderanzahl)
• Rentenversicherung: ca. 650 € (freiwillig, auf Basis von 3.200 € Einkommen)
• Berufsunfähigkeitsversicherung: ca. 80 € (empfohlen, alters- und gesundheitsabhängig)

Summe Versicherungen: ca. 1.260 € pro Monat = 15.120 € pro Jahr

Betriebskosten (monatlich)

• Büro/Praxisraum: 600 € (Miete, Nebenkosten)
• Internet, Telefon, Porto: 80 €
• Software (Praxisverwaltung, Buchhaltung): 50 €
• Fortbildungen: 150 € (anteilig, mindestens 1.800 € pro Jahr)
• Fachliteratur, Materialien: 80 €
• Versicherungen (Betrieb): 100 € (Betriebshaftpflicht, Rechtsschutz)
• Steuerberatung, Buchhaltung: 200 €
• Büromaterial, kleine Anschaffungen: 80 €

Summe Betriebskosten: ca. 1.340 € pro Monat = 16.080 € pro Jahr

Marketing und Akquise (monatlich)

• Website, Hosting, Domain: 50 €
• Online-Marketing (Social Media Ads, Google Ads): 300 €
• Printmaterialien (Flyer, Visitenkarten): 80 €
• Netzwerkveranstaltungen, Messen: 100 €
• Content-Erstellung (Fotografie, Grafik): 120 €

Summe Marketing: ca. 650 € pro Monat = 7.800 € pro Jahr

Rücklagen und Puffer

• Urlaubsgeld (selbst ansparen): 3.200 € pro Jahr
• Weihnachtsgeld (selbst ansparen): 3.200 € pro Jahr
• Investitionsrücklage (Geräte, Möbel): 2.400 € pro Jahr

Summe Rücklagen: 8.800 € pro Jahr

Gesamtkosten pro Jahr

Position	Betrag pro Jahr
Gewünschtes Gehalt (brutto)	38.400 €
Sozialversicherungen	15.120 €
Betriebskosten	16.080 €
Marketing	7.800 €
Rücklagen	8.800 €
SUMME KOSTEN	86.200 €

Gewinnaufschlag einrechnen

Ein Gewinn von 15% ist notwendig für:

• Unternehmenswachstum
• Unvorhergesehene Ausgaben
• Finanzielle Sicherheit
• Investitionen

Dein Gewinn wird vom Umsatz berechnet, nicht von den Kosten. Wenn 86.200 € die Kosten sind (= 85% des Umsatzes), dann gilt:

Benötigter Jahresumsatz: 86.200 € ÷ 0,85 = 101.412 €

Gewinn: 101.412 € - 86.200 € = 15.212 € (15%)

Gesamtkosten pro Jahr

Pro Jahr

Jahresumsatz: 101.412 €
Verfügbare Arbeitsstunden: 1.728 Stunden

Mindeststundensatz: 101.412 € ÷ 1.728 Stunden = 58,70 € (netto)

Pro Tag

Jahresumsatz: 101.412 €
Verfügbare Arbeitstage: 216 Tage (18 Tage × 12 Monate)

Mindesttagessatz: 101.412 € ÷ 216 Tage = 469,50 € (netto)

Steuerliche Betrachtung

Die bisher berechneten 58,70 € sind Netto-Beträge (ohne Umsatzsteuer)!

Umsatzsteuer

Als Selbstständiger musst du in der Regel 19% Umsatzsteuer auf deine Leistungen erheben (es sei denn, du nutzt die Kleinunternehmerregelung oder deine Leistungen sind umsatzsteuerbefreit).

Brutto-Stundensatz (mit 19% USt): 58,70 € × 1,19 = 69,85 €

Brutto-Tagessatz (mit 19% USt): 469,50 € × 1,19 = 558,70 €

Einkommensteuer

Vom Gewinn (15.212 €) musst du noch Einkommensteuer zahlen. Diese ist individuell abhängig von:

• Familienstand
• Weiteren Einkünften
• Freibeträgen
• Sonderausgaben

Bei einem Gewinn von ca. 15.000 € als Single kannst du mit einer Einkommensteuerlast von ca. 1.500-2.500 € rechnen (nach Abzug von Freibeträgen und Sonderausgaben).

Zusammenfassung

Dein Mindeststundensatz als selbstständiger Ernährungsberater:

Netto (ohne USt): 58,70 €
Brutto (inkl. 19% USt): 69,85 €

Dein Mindesttagessatz als selbstständiger Ernährungsberater:

Netto: 469,50 €
Brutto: 558,70 €

Was bedeutet das konkret für dich?

Bei diesem Stundensatz:

• Deckst du alle deine Kosten
• Verdienst du gleichviel wie ein angestellter Ernährungsberater (3.200 € brutto)
• Zahlst du alle Versicherungen selbst
• Finanzierst du dein Marketing
• Erwirtschaftest du 15% Gewinn
• Hast du Rücklagen für Urlaub und Investitionen

Wichtige Hinweise

1. Dies ist ein Mindeststundensatz – bei weniger als 18 abrechenbaren Arbeitstagen pro Monat erhöht sich der Satz entsprechend!
2. Nicht alle Arbeitsstunden sind abrechenbar – Verwaltung, Akquise, Fortbildung müssen durch die abrechenbaren Stunden mitfinanziert werden.
3. Regionale Unterschiede – In Großstädten wie München oder Hamburg kannst du höhere Stundensätze verlangen als in ländlichen Regionen.
4. Deine Qualifikation – Mit akademischem Abschluss, Spezialisierungen oder langjähriger Erfahrung kannst du höhere Sätze rechtfertigen.
5. Marktübliche Preise 2025 – Erfahrene Ernährungsberater verlangen typischerweise zwischen 70-120 € pro Stunde (brutto).

Kalkuliere lieber etwas großzügiger, als dich unter Wert zu verkaufen. Ein Stundensatz von 80-90 € (brutto) gibt dir zusätzlichen finanziellen Spielraum und ist am Markt absolut vertretbar. Qualität hat ihren Preis – und gute Ernährungsberatung ist eine Investition in die Gesundheit!

Fazit

Unsere Beispielrechnung verdeutlicht, dass die Höhe des Stundensatzes nur individuell zu kalkulieren ist. Es ist unabdingbar, eine auf deine persönliche Situation bezogene Rechnung aufzustellen, bevor du als selbständiger Ernährungsberater durchstartest. Bedenke dabei immer, dass es dir langfristig nichts bringt, durch einen niedrigen Stundensatz bessere Preise anbieten zu können als die Konkurrenz, du aber am Ende des Monats deine Rechnungen trotz vieler Kunden nicht bezahlen kannst. Dann wird deine Motivation schnell nachlassen und dein Unternehmen könnte scheitern.

Als angestellter Ernährungsberater solltest du eine ähnliche Rechnung aufstellen und nach einer Anstellung suchen, die deine Kosten deckt und dein Leben finanzieren kann.